根據(jù)肉制品加工成套設(shè)備生產(chǎn)過程的構(gòu)成要素，概述了食品生產(chǎn)流程中的工藝。這將為肉食品企業(yè)制定生產(chǎn)過程的工藝提供參考。
肉制品分類
1) 根據(jù)原材料分類為：動物肉制品、禽肉制品、魚類制品、野味制品。
依照加工方式分類：腌制臘肉、醬鹵肉制品、熏烤食品、干制品、油炸食品、香腸、火腿、腌制肉類制品。
3) 根據(jù)原料來源區(qū)分：中式肉制品，西式肉制品。
4) 根據(jù)加工程度劃分：未經(jīng)加熱的肉制品、經(jīng)過加熱的肉制品。
2、肉類加工的重要性
2) 通過消滅原料肉中的各類微生物來確保食品衛(wèi)生，提升食品的安全性。
2) 通過破壞或抑制酶類的活性來延長產(chǎn)品的保存時間。
優(yōu)化口味，優(yōu)化組織架構(gòu)，以增強(qiáng)產(chǎn)品的口感、香味和味道。
4) 添加更多營養(yǎng)元素，彌補(bǔ)原料肉的一些不足之處，從而增強(qiáng)制品的營養(yǎng)價值。
5) 將大部分肉制品制成即食便利食品，以便于消費(fèi)者食用，提高生產(chǎn)效率。
解凍
解凍的目的是讓被冰凍的原料盡可能恢復(fù)其本來的組織結(jié)構(gòu)。
四個需要注意解凍的要素是溫度、濕度、時間和質(zhì)量。
根據(jù)工廠的冰柜容量、生產(chǎn)需求、設(shè)備狀況和成本等多方面因素，綜合考慮后選擇合適的解凍方法是必要的。