伴隨著生活質量的不斷提升，人們對于肉食品需求量也逐年增多。在其中臘腸需要量慢慢占有肉食品市場近三分之一。香腸加工靠一種機器設備肯定是不行的，其各種設備涉及到攪碎、拌和、罐裝、蒸制、外包裝等多道工序，每一種香腸加工生產(chǎn)線都有不同型號規(guī)格差別，一般根據(jù)企業(yè)所加工制作臘腸種類及生產(chǎn)能力等個性化需求，來配置相對應設備和全套解決方法。
1.碎肉機
碎肉機的作用是將大塊肉激光切割成小塊，原理是利用旋轉的切刃口和填料上孔洞刃所形成的裁切功效將原料肉剁碎，并且在絲桿擠壓成型的作用下，將原料持續(xù)排出來主機。衡量一個碎肉機特性的好與壞，主要看絞前與絞后肉熱的溫度差，溫度差越低，表明性能越好，一般溫度差保持在2℃之內。
2.高速斬拌機
高速斬拌機是運用片刀高速旋轉的斬切功效，將肉和輔材在短期內斬成餃子餡或肉糊狀，還可以把肉、輔材、水一起攪成均勻乳狀液物。高速斬拌機能夠降低生產(chǎn)成本，提高商品口味的重要設備，它能夠快速乳狀液豬肉皮、雞皮膚及其不能使用碎肉機完成肉渣。
3.攪拌器
作用是把原材料再加上輔材跟水進行混合攪拌，使其達到勻質，給下道工序應用。尤其對于一些傳統(tǒng)的商品，為保證產(chǎn)品的口味、構造和質感，攪拌器必不可少。
4.傾斜滾揉機
傾斜滾揉機的作用是在滾揉桶低速檔翻轉時，漿液根據(jù)左右墜落從而達到淬取鹽溶性蛋白質的實際效果。這一過程其實也是對以肉為主體的材料進行腌漬。滾揉機能使肉組織在容器中產(chǎn)生澎漲，食鹽水、水及口味劑等均勻更有效地滲透到食料里，以達到迅速腌漬實際效果。
5.灌裝機
灌裝機是往豬腸衣中罐裝食料隨后分份扎線應紐結等所使用的設備，一般分為標準氣壓式、油壓式、電動灌腸機的等方式。