超低溫腌漬理論是香腸加工生產線中非常重要的一個環節，在肉食品整個生產加工生產流程中一定要保持超低溫情況，一般控制溫度為15℃之下，否則會使肉中的微生物依靠肉中添加的繁雜添加物生長繁殖生長發育，導致肉食品的腐壞潰爛。
對于超低溫腌漬肉食品的探索比較多，分析表明了超低溫腌漬對腌臘產品質量保障措施；楊家林通過采用低溫、少鹽、濕腌、預壓滲入新技術應用，可以大大減少紅尾魚等魚類產品生產周期時間，提升產品安全性，完成了紅尾魚產業發展生產加工；劉承等通過分析闡述了真空壓力、腌漬時長、腌漬環境溫度、腌制鹽占比4個因素對腌漬速率的直接影響轉變，確認了超低溫真空泵腌漬魚類商品的加工工藝優化參數為真空值-80kPa，腌漬時長5h，腌漬環境溫度4℃，腌制鹽占比5%。
超低溫腌漬技術的應用熟食加工中能夠有效抑止微生物的生長繁育，提升肉食品安全系數，尤其是夏季生產制造期內，與此同時能增加肉食品的嫩度及口味，可是保存期不久，并且保存不當非常容易造成二次污染霉變。
通過對比發覺，在上述有關研究中沒有對研究主體的不同種類的和產品類別進一步研究，包括對魚類的不同型號類型和產品類別設計方案出各種加工工藝性能參數，即環境溫度、時長、用食鹽量等新技術主要參數，便于為以后的科學研究給予理論來源。